Zırvâ (zirebâc, zirbaç), koyun etiyle pişirilen bir yemektir. 15. ve 16. yüzyılda en çok tüketilen yemeklerden biriydi; 13. yüzyıla ait Kitâbü't-Tâbih'te zîrbâc olarak geçer.
Yemeğin bileşimi yüzyıllar içinde değişmiştir. 10. yüzyıldan itibaren kuzu ya da tavuk, nohut, sirke, şeker, bal, tarçın, badem ve safranla yapılıyordu; 15. yüzyıldan sonra kuzu eti, badem, kuru üzüm, bal, safran, hurma, kuru kayısı, kuru incir ve nişasta bileşimine dönüştü.
Et ve meyvenin birlikte kullanıldığı bu yemek, Osmanlı Sarayı'nın iftar sofralarında aranan tatlar arasındaydı. Şirvânî'nin çevirisine eklediği tarif, dönemin şekerli ve meyveli yemek modasının tipik örneğidir.
⚠ Kaynaklarda malzemeler ve yemeğin niteliği kayıtlıdır; ölçüler ve pişirme süreleri dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.
