Yudum.NET Sohbete Katıl
ya da
Google ile giriş
Misafir olarak gir

İçli köfte

İnce bulgurdan açılan kabuğun kıymalı iç harçla doldurulup kızartıldığı Güneydoğu klasiği.

Süre2 saat 30 dakika Hazırlık1 saat 45 dakika Pişirme45 dakika Porsiyon20-25 adet MutfakTürk Kalori230 kalori Okunma108

İçli köfte ya da "arok" "kutilk"', bulgurun hamur hâline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan, Orta Doğu mutfağında bir yemektir.

İçli köfte

İçli köfte, Güneydoğu Anadolu ve Hatay mutfağının en emek isteyen yemeğidir; Arap mutfağında kibbeh, Kürtçe konuşulan yörelerde oruk adıyla bilinir. Kızartma dışında haşlanmış ve fırınlanmış türleri de vardır.

Bütün mesele kabuğun açılmasındadır. Bulgur hamurunun bağlayıcılığı yoğurma süresiyle doğrudan ilişkilidir; az yoğrulmuş hamur ne incelir ne şekil tutar. Elin ıslak tutulması hamurun yapışmasını önler ve inceltmeyi kolaylaştırır.

İç harcın soğuk olması bir başka kritik noktadır: sıcak harç bulgur kabuğunu içeriden nemlendirir ve köfte kızgın yağda açılır. Cevizin iriye kıyılması ise dokuyu belirler — toz hâline gelmiş ceviz harcı yağlandırır, kendini belli etmez.

Malzemeler

Yapılışı

  1. İç harç için tereyağında ince doğranmış soğanı 10 dakika, iyice yumuşayana kadar kavurun.
  2. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulana kadar pişirin.
  3. Baharatları ve iri kıyılmış cevizi ekleyin, 2 dakika daha çevirin.
  4. Maydanozu ekleyip ateşten alın ve harcı TAMAMEN soğutun (sıcak harç kabuğu yumuşatır).
  5. Kabuk için bulgur ve irmiği kaba alın, salçayı sıcak suda eritip dökün.
  6. Tuz ve kimyonu ekleyip üzerini örtün, 30 dakika demlendirin.
  7. Hamuru en az 15 dakika, ıslak elle, kulak memesinden biraz sert bir kıvama gelene kadar yoğurun.
  8. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
  9. İşaret parmağınızı ıslatıp topun ortasına sokun ve topu çevirerek kabuğu inceltin.
  10. Bir tatlı kaşığı iç harcı doldurun, ağzını kapatıp iki ucu sivri limon şeklinde şekillendirin.
  11. Çatlak varsa ıslak parmakla kapatın — çatlak köfte kızartmada dağılır.
  12. Kızgın bol yağda, orta ateşte, her tarafı koyu altın rengi olana kadar 6-7 dakika kızartın.
  13. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün, sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? 4.3 (3 oy)
Paylaş
WhatsApp X Facebook

Benzer içerikler

Et Yemekleri Null Koftesi İnce bulgur ve kıymanın buluştuğu, hafif baharatlı ve yoğurtlu sosla servis edilen geleneksel… Et Yemekleri Köfteli Kağıt Kebabı Taze malzemelerle hazırlanan, ızgara köftenin özel baharatlarla marine edilmiş halinin kağıt… Et Yemekleri İncik Tandır Kuzu inciğin yüksek ateşte mühürlenip kendi suyunda ağır ağır pişirildiği, sonra fırında… Urfa Kebabı Et Yemekleri Urfa Kebabı Adana kebabının acısız kardeşi; zırh kıyma etin şişte közlendiği Şanlıurfa klasiği. Et Yemekleri Oktay Usta'nın Özel Köfte Tarifi Bayat ekmek ve soğanla yoğrulan köfte harcının kızartılıp kendi suyunda pişirildiği sulu köfte.
🎬 Yudum Seçkisi
İlk Öpücük 🎬 Günün Filmi İlk Öpücük Hakan kadınlarla uzun süreli ilişki kurmakta problem yaşayan genç bir çapkındır. Yaşadığı… EastEnders 📺 Günün Dizisi EastEnders Albert Square'ta yaşayan işçi sınıfı sakinlerin günlük yaşamları, Londra'nın Walford… Buzulların Gizemli Kayıpları: Antarktika'nın Gizemli ve Tehlikeli Buz Mağaraları 💡 Günün Bilgisi Buzulların Gizemli Kayıpları: Antarktika'nın Gizemli ve Tehlikeli Buz Mağaraları Antarktika'nın buz mağaraları, insanlığın merakını uyandıran gizemli ve tehlikeli doğal… Command & Conquer™ Red Alert™ 3 🎮 Günün Oyunu Command & Conquer™ Red Alert™ 3 Kötü durumdaki Sovyetler Birliği'nin çaresiz lideri, tarihi değiştirmek ve Ana Vatan Rusya'yı…