Çoban kavurma

Name: Çoban kavurma
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Osmanlı
Ingredients: 800 g kuzu kuşbaşı et; 100 g kuyruk yağı veya 3 yemek kaşığı tereyağı; 2 adet kuru soğan; 2 adet sivri biber; 2 adet domates; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kekik; 1 su bardağı sıcak su; Servis için: pilav

Osmanlı kaynaklarında Çobaniyye adıyla geçen, sade pişirilen geleneksel et kavurması.

Süre1 saat 30 dakika Hazırlık15 dakika Pişirme1 saat 15 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakOsmanlı Kalori460 kalori Okunma130

Çoban kavurma, Çobaniyye Türk mutfağından bir et yemeğidir. Genellikle yanında pilav ile sunulur. Kitâb-ı Me’kûlât'ta Çobaniyye olarak tarifi verilmiştir.

Çoban kavurma, Osmanlı mutfağının klasik et yemeklerinden biridir. 19. yüzyıl yemek kitabı Kitâb-ı Me'kûlât'ta "Çobaniyye" adıyla tarifi verilmiştir. Adından anlaşılacağı gibi kökeni, elindeki sade malzemeyle et pişiren çobanların mutfağına dayanır.

Yemeğin felsefesi sadeliktir: az malzeme, uzun pişirme. Salça, baharat karışımı ya da soslar yoktur; lezzet etin kendi suyunda kavrulmasından gelir. Bu yüzden etin kalitesi doğrudan sonuca yansır.

Tarifin başarısı ilk aşamada gizlidir. Et önce kendi suyunu salar, sonra o su tamamen çekilir ve et yağda kavrulmaya başlar. Bu noktaya gelmeden diğer malzemeleri eklerseniz et haşlanır, kavrulmaz — aradaki fark hem tatta hem dokuda hemen belli olur. Geleneksel olarak yanında pilavla sunulur.

Malzemeler

800 g kuzu kuşbaşı et
100 g kuyruk yağı veya 3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 su bardağı sıcak su
Servis için: pilav

Yapılışı

Kuyruk yağını kalın tabanlı tencerede eritin (tereyağı kullanacaksanız kızdırın).
Kuzu etini ekleyip yüksek ateşte, suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurun. Bu aşama 20-25 dakika sürer ve acele edilmemelidir.
Et suyunu çekip yağda kavrulmaya başlayınca iri doğranmış soğanları ekleyin.
Soğanlar pembeleşene kadar 5-6 dakika kavurun.
Doğranmış sivri biberleri ekleyip 2 dakika çevirin.
Kabuğu soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ilave edin.
Tuz, karabiber ve kekiği ekleyin.
Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın, kısık ateşte 35-40 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Suyu iyice çekilip yağı üzerine çıkınca ocaktan alın.
5 dakika dinlendirip pilav eşliğinde sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi