Burdur şiş, Burdur ili ve çevresinde yaygın olarak tüketilen bir kebap türüdür. Kuşbaşı etle yapılan şişlerden farkı, kıymanın yassı şişlere sarılarak pişirilmesidir.
Yörede tarifin olmazsa olmazı kuyruk yağıdır. Kıymaya karıştırılan yağ, pişerken eriyerek eti içeriden yağlar; bu sayede kebap kurumaz, kendine has aromasını kazanır. Yağsız kıymayla yapılan şiş sert ve kuru olur.
İki teknik detay sonucu belirler. Birincisi, harcın uzun süre yoğrulması: bu işlem etin proteinlerini bağlar ve karışımın şişten düşmesini engeller. İkincisi, ateşin kor halinde olması — alevli ateş dış yüzeyi yakarken içi çiğ bırakır. Harcı buzdolabında dinlendirmek de şişe sarmayı kolaylaştırır.
