Muhzır kebap, Türk mutfağının nadir ve özel kebap çeşitlerinden biridir. Genellikle kuzu eti kullanılarak hazırlanan bu kebap, özel baharat karışımı ve yoğurtla zenginleştirilir. Adını, Osmanlı İmparatorluğu döneminde kullanılan "muhzır" kelimesinden alır; "muhzır" kelimesi, Osmanlıca'da "bekçi" veya "nöbetçi" anlamına gelir ve bu kebabın da askerlere veya nöbetçilere özel olarak hazırlandığına dair rivayetler bulunmaktadır.
Muhzır kebap, yöresel olarak Kayseri, Sivas ve çevresinde daha sık tercih edilir. Hazırlanışı sırasında eti uzun süre marine etmek ve yavaş pişirmek, lezzetin anahtarıdır. Etin kuyruk yağıyla birlikte pişirilmesi, kebaba karakteristik yağlılık ve lezzet katarken, yoğurt ve baharatlar da zengin bir aroma oluşturur. Geleneksel olarak mangalda pişirilse de, fırında da başarılı sonuçlar alınabilir.
Bu kebap, özel günlerde ve misafir ağırlamalarda tercih edilen bir lezzettir. Yanında servis edilen taze nane, limon ve baharatlar, kebabın tadını tamamlayarak sofralara farklı bir hava katar. Muhzır kebap, Türk kebap kültürünün önemli bir parçasını oluşturur ve yerli yabancı birçok kebapseverin beğenisini kazanmaktadır.
