Birlikte film izle O kim, ne yaptı? İzlemeye başla Program indir Köşe yazıları Adının anlamı Grubunu kur Bugün ne pişse? Günün haberleri Nasıl yapılır? Rüyanı çöz Ne varsa keşfet Burcun ne diyor? Biliyor muydun? Kendini test et Radyoyu aç Rakip bul, oyna

Hummaziye

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 136 okunma 💬 𝕏

Hummaziye, Osmanlı mutfağının ekşili et yemeklerindendir. Adı Arapça "hummaz" (ekşi) kökünden gelir. Aynı tencerede hem kuşbaşı et hem küçük köftelerin bulunması, dönemin sofralarında sık rastlanan bir zenginlik göstergesidir.

Yemeğin karakterini turunç ve koruk suyu belirler. Bugün mutfağımızda pek kullanılmayan bu iki ekşi kaynak, domatesin Anadolu'ya girmesinden önce yemeklere asitlik veren başlıca malzemelerdi. Turunç bulunamıyorsa portakal ve limon suyu karışımı yakın bir sonuç verir.

Zamanlama kritiktir: ekşi malzemeler pişirmenin sonunda eklenir. Asit, etin bağ dokusunun çözülmesini yavaşlatır; baştan eklenirse et saatlerce pişse de sert kalır. Dövülmüş badem ise hem aroma katar hem de sosu doğal yoldan bağlar — Osmanlı mutfağının unsuz koyulaştırma yöntemlerinden biridir.

Bunu puanla 4 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 700 g koyun eti (kuşbaşı)
  • 300 g koyun kıyması
  • 2 yemek kaşığı badem (dövülmüş)
  • 3 yemek kaşığı turunç suyu (yoksa portakal + limon suyu)
  • 3 yemek kaşığı koruk suyu
  • 1 tatlı kaşığı kuru kişniş
  • Yarım çay kaşığı zencefil
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı tarçın
  • 3 adet karanfil
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 su bardağı su

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Kıymayı tuz ve bir tutam karabiberle yoğurup fındık büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın, buzdolabında bekletin.
  2. Tereyağını tencerede eritip kuşbaşı eti suyunu çekene kadar kavurun.
  3. 4 su bardağı suyu ekleyip kaynatın, köpüğünü alın.
  4. Karanfilleri, kişnişi, zencefili, karabiberi ve tarçını ekleyin.
  5. Kapağı kapatıp kısık ateşte 50 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
  6. Hazırladığınız küçük köfteleri tencereye teker teker bırakın; karıştırmayın, dağılmasınlar.
  7. 15 dakika, köfteler pişene kadar kaynatın.
  8. Dövülmüş bademi ekleyin; badem hem aroma verir hem sosu hafifçe bağlar.
  9. Turunç suyu ve koruk suyunu ekleyip tuzunu ayarlayın.
  10. ⚠ Ekşi malzemeler SONDA eklenir: baştan eklenen asit etin yumuşamasını geciktirir.
  11. 10-15 dakika daha, sos kıvam alana kadar pişirin.
  12. 5 dakika dinlendirip pilav eşliğinde sıcak servis edin.
  • ⏱ 2 saat
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Osmanlı
  • 🔥 470 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Et Yemekleri Fikriye yemeği Mardin'e özgü bir yemek Tavuk kebabı Et Yemekleri Tavuk kebabı Marine edilmiş tavuk parçalarının şişe dizilip kor ateşte pişirildiği hafif kebap. Et Yemekleri Muhzır kebabı Türk mutfağının nadir görülen lezzetlerinden biri olan, kuzu eti ve özel baharatlarla zenginleştirilen bir kebap çeşidi. Et Yemekleri Erik tavası Yeşil can eriğinin etle birlikte kısa süre pişirildiği, coğrafi işaretli Gaziantep ilkbahar yemeği. Et Yemekleri Tabahçe Koyun eti, safran ve koruk suyuyla pişirilen, baharatlı Osmanlı saray yemeği. Tavuk döner Et Yemekleri Tavuk döner Marine tavuk dilimlerinin katmanlanıp pişirildiği, Türkiye'nin en çok tüketilen fast-food'u.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.