Bayat ekmekle yapılan sulu köfte, Türk ev mutfağının en yaygın köfte biçimlerinden biridir.
Ekmek burada dolgu maddesi değil, teknik bir gerekliliktir: kıymadaki suyu tutar, köfteyi yumuşak bırakır ve pişerken dağılmasını önler. Aynı işi galeta unu da görür ama bayat ekmek daha yumuşak bir sonuç verir.
Köftelerin önce kızartılıp sonra suyla pişirilmesi iki katmanlı bir tat kurar: dıştaki kızarmış yüzey karamelize olur, içeri ise sulu kalır.
Harcı buzdolabında dinlendirmek atlanmaması gereken adımdır — soğuyan yağ harcı sıkılaştırır, köfte tavada formunu korur.