Seferceliye, Osmanlı mutfağının etli ayva yemeğidir ve 15-16. yüzyıldan beri yapılmaktadır. Adı Arapça sefercel (ayva) sözcüğünden gelir.
Mutancana ile aynı aileden gelir: et, kuru meyve, kuruyemiş ve bal bir arada kullanılır. Bu tatlı-tuzlu birleşim ortaçağ İslam ve Osmanlı saray mutfağının imzasıdır; bugün alışılmadık gelse de dönemin standart yemek anlayışıydı.
Ayva pişerken tatlanır ve kızıla döner — içerdiği tanenlerin ısıyla oksitlenmesinden kaynaklanır. Ayvanın ve balın sona eklenmesi iki ayrı sebeple zorunludur: ayva etten çok daha çabuk pişer ve uzun pişirmede dağılır; bal ise yüksek ısıda uzun kalırsa acılaşır.
