Hubeyşiye, Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir. Malzemeleri koyun eti, tuz, su, soğan, havuç, kuru kişniş, kimyon, tarçın, damla sakızı, karabiber, sirke, ceviz ve kuru nanedir.
Tarifi Kitâbü't-Tabîh'in (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde verilmiştir.
Yemeğin karakteri iki uçtan gelir: bir yanda sirkenin keskinliği, diğer yanda damla sakızı ve tarçının reçineli-tatlı kokusu. Ceviz ise hem kıvam hem doku katar. Bu bileşim, ortaçağ İslam mutfağının Anadolu'ya taşınmış tipik bir örneğidir.
⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır; ölçüler ve pişirme süreleri dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.
