Yörgemeç

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. ⚠ Temizlik bu yemeğin en kritik aşamasıdır; malzemeyi güvenilir bir kasaptan TAZE alın.
2. Bağırsakları soğuk suda birkaç kez, ters çevirerek yıkayın.
3. Kaya tuzuyla ovup durulayın, sirkeli-limonlu suda 1 saat bekletin.
4. İşkembeyi de aynı şekilde temizleyip kaynar suda 10 dakika ön haşlayın ve suyunu dökün.
5. İç harç için işkembeyi ve ince bağırsağı ÇOK ince kıyın.
6. Tavada yağı eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
7. Kıyılmış sakatatı ekleyip suyunu salıp çekene kadar 10 dakika çevirin.
8. Baharatları ve tuzu ekleyip ateşten alın, ılıtın.
9. Kalın bağırsağı 25-30 cm'lik parçalara ayırın.
10. Harcı bağırsağa GEVŞEKÇE doldurun; sıkı doldurulan bağırsak pişerken patlar.
11. Uçlarını iple bağlayın.
12. Geniş tencerede suyu, bütün soğan ve defne yaprağıyla kaynatın.
13. Doldurulmuş bağırsakları suya bırakıp iğneyle birkaç yerinden delin.
14. Delinmezse içeride biriken buhar bağırsağı patlatır.
15. Kısık ateşte 1,5-2 saat haşlayın.
16. Pişenleri çıkarıp isterseniz tavada kızartın ve dilimleyerek sıcak servis edin.