Bugün ne pişse? Program indir Köşe yazıları İzlemeye başla Rüyanı çöz Grubunu kur O kim, ne yaptı? Ne varsa keşfet Kendini test et Biliyor muydun? Adının anlamı Burcun ne diyor? Nasıl yapılır? Radyoyu aç Rakip bul, oyna Günün haberleri Birlikte film izle

Yaprak helvası

Tatlılar 🗓 10 Haziran 2026 👁 103 okunma 💬 𝕏

Yaprak helvası, Safranbolu'nun simge tatlısıdır ve koz helva ailesinden sayılır. Osmanlı dönemine uzanır; Galata'da üretilen ve sertleştiğinde kolayca kırılan müdeccel helva ile akraba olduğu belirtilir.

Adını yapısından alır: yaklaşık yirmi kat yufka, aralarına dövülmüş ceviz ve şeker konarak katmanlanır — katmer mantığıyla hazırlanır. Girit mutfağındaki Gastris de aynı ailedendir.

Baklavadan iki temel farkı vardır: şerbet dökülmez ve tatlılık iç harçtaki pudra şekerinden gelir. Bu yüzden yaprak helvası ıslak değil kuru, gevrek ve kırılgan bir tatlıdır. Hamurun nişastayla açılması da katların birbirine yapışmadan ayrı kalmasını sağlayan klasik tekniktir.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • Hamur için: 4 su bardağı un
  • Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
  • Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
  • Hamur için: 1 tatlı kaşığı sirke
  • Açmak için: bol nişasta
  • Aralara: 200 g eritilmiş tereyağı
  • İç için: 2,5 su bardağı dövülmüş ceviz
  • İç için: 1,5 su bardağı pudra şekeri
  • İç için: 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Un, ılık su, sirke ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
  2. Sirke glüteni gevşetir; hamur böylece çok daha ince açılabilir.
  3. Streçleyip 40 dakika dinlendirin.
  4. Hamuru 20 bezeye ayırıp yuvarlayın ve 15 dakika daha dinlendirin.
  5. Her bezeyi NİŞASTA serperek oklavayla kâğıt inceliğinde açın.
  6. Un yerine nişasta kullanmak katların birbirine yapışmasını önler ve yaprak yaprak açılmayı sağlar.
  7. Cevizi ve pudra şekerini karıştırın; isterseniz tarçın ekleyin.
  8. Tepsiye bir yufka serip eritilmiş tereyağı sürün.
  9. Bu şekilde 10 kat yufkayı yağlayarak üst üste dizin.
  10. Cevizli şeker karışımını eşit yayın.
  11. Kalan 10 yufkayı da yağlayarak üste dizin.
  12. Yirmi kat, kaynakta belirtilen geleneksel sayıdır; helvanın adı da bu yapraklardan gelir.
  13. Kenarları içe kıvırıp kalan tereyağını üstüne gezdirin.
  14. Fırına girmeden keskin bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde kesin.
  15. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika, üzeri açık altın rengi olana kadar pişirin.
  16. Şerbet DÖKÜLMEZ; yaprak helvası kuru ve gevrek bir tatlıdır. Tamamen soğutup servis edin.
  • ⏱ 3 saat
  • 🍽 12 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 310 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Haşhaşlı ıslak kek Tatlılar Haşhaşlı ıslak kek Haşhaşlı kekin fırından çıkar çıkmaz kakaolu sosla ıslatıldığı yumuşacık pasta. Tatlılar Erik dolması (tatlı) Suda şişirilen kuru mürdüm eriklerinin bademle doldurulup bal ve tarçınlı şerbette pişirildiği Osmanlı tatlısı. Tatlılar Erzurum dut çullaması Islatılmış kuru dutun yumurtayla harmanlanıp tavada omlet gibi pişirildiği Erzurum tatlısı. Dilme Tatlılar Dilme Üzüm şırasının kaynatılıp aromalandırılarak kurutulduğu, Gaziantep'e özgü pestil türü. Tatlılar Huşknan tatlısı Un ve susam yağıyla yoğrulan hamurun bademle zenginleştirilip gül suyuyla kokulandırıldığı Osmanlı kurabiyesi. Tatlılar Mamlet Haşlanmış havucun şeker şurubunda katılaşana kadar pişirilip tarçın ve gül suyuyla tatlandırıldığı Osmanlı reçeli.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.