Dut çullaması, Erzurum ve çevresinin geleneksel kış tatlısıdır; Köprüköy yöresiyle özdeşleşmiştir. Adı, dutların yumurtayla "çullanmasından" yani kaplanmasından gelir.
Doğu Anadolu'da kuru dut önemli bir kış erzağıdır — pekmezi, pestili ve unu yapılır. Bu tatlı, kuru dutun en sade değerlendirme biçimlerinden biridir ve şeker gerektirmeyecek kadar tatlıdır; tarifteki az miktarda şeker yalnızca yumurtayı dengelemek içindir.
Pişirme tekniği omlet ya da İspanyol tortillasına benzer: karışım tavada tutulur, tepsi yardımıyla ters çevrilip diğer yüzü pişirilir. Kısık ateş şarttır — yüksek ısıda yumurta lastikleşir ve dutun doğal şekeri tava dibinde yanarak acı bir tat verir.
