Tahinli kurabiye, Türk mutfağının pratik çay kurabiyelerindendir. Tahin burada hem yağ hem tat kaynağıdır; tereyağı kullanılmadığı için et yemeklerinden sonra ya da perhiz dönemlerinde de tüketilebilir.
Kurabiyenin ağızda dağılması glüten gelişimini engellemekten gelir. Yağ (burada tahin), un proteinlerini kaplayarak uzun glüten zincirleri oluşmasını önler; sonuç esnek değil kırılgan bir dokudur. Bu yüzden hamur ne fazla yoğrulmalı ne fazla unlanmalıdır.
Tahinin kavanozda karıştırılması küçük ama önemli bir ayrıntıdır: tahin dinlenince yağı üste çıkar, sadece üstteki yağdan alınırsa hamur çok yağlı, sadece dipten alınırsa çok kuru olur. Kurabiyelerin tepside soğutulması da şarttır; fırından yeni çıkmışken çok kırılgandır.
