Katmer, Gaziantep mutfağının simge tatlısıdır ve geleneksel olarak kahvaltıda yenir; yörede damat ve gelinin evliliğinin ilk sabahında ikram edilmesiyle bilinen bir geleneği vardır.
Tatlının tamamı hamurun inceliğine dayanır. Usta katmerciler hamuru havada çevirerek masa büyüklüğünde ve altından yazı okunacak kadar ince açar; bu incelik sayesinde pişince yaprak yaprak, çıtır bir doku oluşur. Kalın açılan hamur katmer değil, sıradan bir gözleme olur.
İç malzemenin taze kaymak ve iri çekilmiş antep fıstığı olması şarttır — ince öğütülmüş fıstık ezme gibi davranır, dokusunu kaybeder. Katmer bekletilmez: soğuyunca kaymak katılaşır, hamur sertleşir ve tatlı bambaşka bir şeye dönüşür.
