Nöbet şekeri, iri ve şeffaf kristaller hâlinde şekerdir; kand-ı nebât, katr-ı nebât ve nebât şekeri adlarıyla da bilinir. Osmanlı kaynaklarında hem şekerleme hem ilaç olarak geçer — özellikle boğaz ve öksürük için kullanılırdı.
Bugün dünya mutfaklarında rock candy adıyla bilinen ürünle aynıdır. Yapımı pişirmeye değil kristalleşmeye dayanır: suda erimeyecek kadar çok şeker içeren doygun şurup yavaşça soğurken, fazla şeker sıvıda kalamaz ve bir çekirdek etrafında kristal olarak toplanır.
Bu yüzden iki şey belirleyicidir: şurubun gerçekten doygun olması ve kavanozun günlerce sarsılmadan durması. Sarsıntı kristallerin düzenli büyümesini bozar, sonuç iri taneler değil bulanık bir çökelti olur. İpin önceden şekere bulanması da kristallerin tutunacağı yüzeyi hazırlar.
