Komposto

Name: Komposto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg taze meyve (vişne, erik, kayısı, elma veya şeftali); 1,5 litre su; 1 su bardağı toz şeker; 1 adet tarçın çubuğu (isteğe bağlı); 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı); 1 dilim limon

Taze meyvelerin az şekerli suda kısa süre kaynatılıp soğuk servis edildiği hafif tatlı içecek.

Süre45 dakika Hazırlık15 dakika Pişirme20 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori110 kalori Okunma89

Komposto ya da hoşaf, meyvelerin şekerli su ile kaynatılması şeklinde hazırlanan bir tatlı türüdür. Kurutulmuş meyve ile yapılanına hoşaf, Slav ülkelerde taze meyve ile yapılanına kompot veya komposto denir. Orta Çağ Avrupa kökenli, şekerli şuruptaki bütün meyve parçalarından yapılmış bir tatlıdır. Bütün meyveler suda şeker ve baharatlarla pişirilir. Şurup, vanilya, limon veya portakal kabuğu, tarçın çubukları veya toz, karanfil, diğer baharatlar, öğütülmüş badem, rendelenmiş hindistan cevizi, şekerlenmiş meyve veya kuru üzüm ile baharatlandırılabilir. Komposto ya sıcak ya da soğuk servis edilir.

Komposto, taze meyvenin hafif şekerli suda pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel tatlıdır. Türk mutfağında yemek sonrası ve yaz aylarında sık tüketilir; Osmanlı sofralarında da yer alırdı.

Hoşafla karıştırılmamalıdır: komposto taze meyveyle, hoşaf kuru meyveyle yapılır. Taze meyvenin su oranı yüksek olduğu için komposto daha hafif ve daha az şekerlidir.

Pişirme süresi meyveye göre değişir ve kısa tutulmalıdır — komposto reçel değildir, meyvelerin şeklini koruması beklenir. Soğutmanın kapak kapalı yapılması da önemlidir; meyvenin aroması bu aşamada suya geçer, açık bırakılan kompostoda koku uçar.

Malzemeler

1 kg taze meyve (vişne, erik, kayısı, elma veya şeftali)
1,5 litre su
1 su bardağı toz şeker
1 adet tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
1 dilim limon

Yapılışı

Meyveleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın; küçük meyveleri bütün, irileri iri parçalar hâlinde bırakın.
Suyu ve şekeri tencerede kaynatın.
Şeker miktarı meyvenin tatlılığına göre ayarlanır; komposto reçel değildir, az şekerli olmalı.
Baharatları ekleyip 5 dakika kaynatın.
Meyveleri ekleyip ateşi kısın.
Meyve cinsine göre 8-15 dakika pişirin: vişne ve erik çabuk, elma ve ayva geç pişer.
Meyveler yumuşamalı ama DAĞILMAMALI; dağılan meyve kompostoyu bulandırır.
Limon dilimini ekleyip ateşten alın.
Kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında soğutun; aroma bu sürede suya geçer.
Tarçın ve karanfili çıkarın.
Buzdolabında en az 3 saat soğutun.
Meyveleriyle birlikte, kaselerde soğuk servis edin.

Kaynak: elyazimi