Köfter

🧺 Malzemeler

• 3 litre üzüm şırası (taze sıkılmış üzüm suyu)
• 2 su bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı toprak (pekmez toprağı) — isteğe bağlı
• Ceviz içi (yarım hâlinde)
• Kalın iplik ve iğne

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Üzümleri sıkıp şırayı çıkarın ve tülbentten süzün.
2. Geleneksel yöntemde şıraya pekmez toprağı eklenip dinlendirilir; toprak asidi nötrleyip tortuyu dibe çökeltir.
3. Toprak kullandıysanız 2-3 saat dinlendirip berrak üst kısmı dikkatlice alın.
4. Şıranın bir bölümünü ayırıp nişasta ve unu SOĞUK olarak içinde ezin.
5. Kalan şırayı kaynatın, oluşan köpüğü alın.
6. Nişastalı karışımı ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak kaynayan şıraya dökün.
7. Orta ateşte, ARALIKSIZ karıştırarak 40-50 dakika pişirin.
8. Karışım koyu, parlak ve kaşığa yapışan bir kıvam almalı.
9. Ceviz yarımlarını iğneyle iplere dizin ve iplerin uçlarını bağlayın.
10. Cevizli ipleri sıcak karışıma daldırıp çıkarın ve asarak kurumaya bırakın.
11. 1-2 saat sonra tekrar daldırın; bu işlemi 4-5 kez, kalın bir tabaka oluşana kadar tekrarlayın.
12. Her daldırma öncesi bir önceki katın kurumuş olması gerekir.
13. Gölgede, havadar bir yerde 4-5 gün tamamen kurutun.
14. Kuruyan köfterleri kağıda sarıp serin yerde saklayın.