Huşknan tatlısı

Name: Huşknan tatlısı
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 25 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 4 su bardağı un; 1 su bardağı susam yağı (yoksa sıvı yağ); 1 su bardağı pudra şekeri; 1 su bardağı dövülmüş badem; 3 yemek kaşığı gül suyu; 1 adet yumurta sarısı; Yarım paket kabartma tozu; Üzeri için: pudra şekeri ve dövülmüş badem

Un ve susam yağıyla yoğrulan hamurun bademle zenginleştirilip gül suyuyla kokulandırıldığı Osmanlı kurabiyesi.

Süre1 saat 15 dakika Hazırlık40 dakika Pişirme30 dakika Porsiyon25 adet MutfakTürk Kalori150 kalori Okunma92

Huşknan tatlısı (Huşk-nânc), Osmanlı mutfağında yer alan tatlı türüdür. Malzemeleri un, susam yağı, gül suyu, misk, dövülmüş bademdir.

Huşknan tatlısı, Osmanlı mutfağının kuru tatlılarındandır; kaynaklarda huşk-nânc adıyla geçer. Ad Farsça huşk (kuru) ve nân (ekmek) sözcüklerinden gelir — kuru, uzun süre dayanan bir hamur işini anlatır.

Kaynakta kayıtlı malzemeler şunlardır: un, susam yağı, gül suyu, misk ve dövülmüş badem. Susam yağı dikkat çekicidir — tereyağı yerine kullanılması hem uzun dayanmayı sağlar hem kurabiyeye fındıksı bir arka nota verir.

⚠ Kaynakta malzemeler sıralanır, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama dönemin kuru hamur tatlılarının bilinen tekniğine dayanır. Misk, ortaçağ mutfağında kullanılan bir hayvansal kokudur ve bugün gıdada kullanılmaz; yerine gül suyu ölçüsü artırılabilir. Hamurun az yoğrulması ve fırında üstlerin açık bırakılması, kurabiyenin kırılgan dokusunu korur.

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı susam yağı (yoksa sıvı yağ)
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı dövülmüş badem
3 yemek kaşığı gül suyu
1 adet yumurta sarısı
Yarım paket kabartma tozu
Üzeri için: pudra şekeri ve dövülmüş badem

Yapılışı

Bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun ve havanda dövün.
Toz hâline getirmeyin; iri dövülmüş badem dokuyu belirler.
Susam yağını ve pudra şekerini çırpın.
Susam yağı bu tatlının kimliğidir; tereyağına göre daha kırılgan ve fındıksı bir sonuç verir.
Yumurta sarısını ve gül suyunu ekleyin.
Gül suyu ölçülü kullanılmalı; fazlası sabunumsu bir tat bırakır.
Kabartma tozunu unla karıştırıp eleyerek ekleyin.
Dövülmüş bademi ilave edin.
Hamuru toparlanacak kadar yoğurun, FAZLA çalışmayın.
Uzun yoğurma glüteni geliştirir ve kurabiye sertleşir.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın.
Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Üstleri açık kalmalı, yalnız altları hafif kızarmalı.
Tepside tamamen soğutun; sıcakken kaldırılan kurabiye dağılır.
Pudra şekerine bulayıp üzerine dövülmüş badem serpin.

Kaynak: elyazimi