Kalamar dolması, Ege ve Akdeniz kıyılarının klasik deniz ürünü yemeğidir. Yunan ve İtalyan mutfaklarında da benzerleri bulunur. Zeytinyağlı dolmalarla aynı harcı paylaşır; kap olarak asma yaprağı yerine kalamar kullanılır.
Kalamarla çalışmanın altın kuralı pişirme süresidir: kalamar ya çok kısa (2-3 dakika) ya çok uzun (30+ dakika) pişirilir. Arada kalan süre eti lastikleştirir. Bu tarif uzun pişirme yolunu izler, kalamar bu sürede tekrar yumuşar.
Harcın gevşek doldurulması şarttır. Pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır; ağzına kadar doldurulan kalamar tencerede patlar ve harç suya dağılır. Kalamar kollarının harca katılması ise hem israfı önler hem yemeğe deniz aromasını taşır.
