Kalamar dolması

Name: Kalamar dolması
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 8 adet orta boy kalamar (temizlenmiş); 1 su bardağı pirinç; 2 adet kuru soğan; 1 çay bardağı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 2 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 adet domates; Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın; Yarım demet dereotu ve maydanoz; 1 adet limonun suyu; 1,5 su bardağı sıcak su

Kalamar gövdelerinin pirinçli harçla doldurulup zeytinyağında pişirildiği deniz ürünü yemeği.

Süre1 saat 30 dakika Hazırlık45 dakika Pişirme45 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori280 kalori Okunma101

Kalamar dolması, kalamarın iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma türüdür. Türkiye'nin Ege Bölgesi, Akdeniz Bölgesi ve Marmara Bölgesi'nin bazı illerinde yapılmaktadır. Ayvalık mutfağında ve Girit mutfağında da yapılmaktadır.

Kalamar dolması, Ege ve Akdeniz kıyılarının klasik deniz ürünü yemeğidir. Yunan ve İtalyan mutfaklarında da benzerleri bulunur. Zeytinyağlı dolmalarla aynı harcı paylaşır; kap olarak asma yaprağı yerine kalamar kullanılır.

Kalamarla çalışmanın altın kuralı pişirme süresidir: kalamar ya çok kısa (2-3 dakika) ya çok uzun (30+ dakika) pişirilir. Arada kalan süre eti lastikleştirir. Bu tarif uzun pişirme yolunu izler, kalamar bu sürede tekrar yumuşar.

Harcın gevşek doldurulması şarttır. Pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır; ağzına kadar doldurulan kalamar tencerede patlar ve harç suya dağılır. Kalamar kollarının harca katılması ise hem israfı önler hem yemeğe deniz aromasını taşır.

Malzemeler

8 adet orta boy kalamar (temizlenmiş)
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet domates
Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
Yarım demet dereotu ve maydanoz
1 adet limonun suyu
1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Kalamarların içini temizleyip saydam kıkırdağını çıkarın, kollarını ayırın.
Gövdeleri delmeden, dikkatlice yıkayın.
Kolları ince ince doğrayıp harca katın.
Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
Zeytinyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, doğranmış soğanı ekleyip yumuşatın.
Doğranmış kalamar kollarını ekleyip 3 dakika çevirin.
Süzülmüş pirinci, rendelenmiş domatesi, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip 3 dakika kavurun.
Yarım su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin; harç YARI PİŞMİŞ kalsın.
Yeşillikleri ekleyip ılıtın.
Harcı kalamar gövdelerine, üçte iki oranında doldurun — pirinç şişecek, tam doldurulan kalamar patlar.
Ağızlarını kürdanla kapatın.
Geniş tencereye yan yana dizip sıcak suyu, limon suyunu ve zeytinyağını ekleyin.
Kapağı kapalı, KISIK ateşte 35-40 dakika pişirin.
Tencerede ılıtıp kürdanları çıkarın, dilimleyerek servis edin.

Kaynak: elyazimi