İç pilav

Name: İç pilav
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 su bardağı baldo pirinç; 150 g kuzu ciğeri (küp doğranmış); 1 adet kuru soğan; 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 2 yemek kaşığı kuş üzümü; 4 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 3 su bardağı sıcak et suyu veya su; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı yenibahar; 1 çay kaşığı tarçın; Yarım demet dereotu

Kuş üzümü, dolmalık fıstık, ciğer ve baharatlarla zenginleştirilen Osmanlı mutfağı pilavı.

Süre1 saat Hazırlık25 dakika Pişirme35 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori340 kalori Okunma104

İç pilav pirinç, bulgur gibi taneli bitkilerin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. İç pilav sade yenildiği gibi dolma içerisine konularak da yenilebilir.

İç pilav, Osmanlı saray mutfağından günlük sofralara geçmiş, tatlı-tuzlu dengesiyle ayrılan bir pilavdır. Adı, kümes hayvanlarının içini doldurmak için kullanılmasından gelir; bugün en çok hindi ve tavuk dolmasında, ayrıca tek başına servis edilir.

Karakterini kuş üzümünün tatlılığı, dolmalık fıstığın yağlı dokusu ve tarçın-yenibahar ikilisi belirler. Ciğer geleneksel tarifte vardır ama sevmeyenler çıkarabilir; pilavın kimliği baharat ve kuru meyveden gelir.

Pilavın tane tane olması pirincin yıkanmasına ve kavrulmasına bağlıdır. Yıkama yüzeydeki serbest nişastayı alır, kavurma ise her taneyi yağla kaplayarak birbirine yapışmasını önler. Demlenme aşamasında gerilen bez, kapaktan damlayan buharın pilavı ıslatmasını engeller.

Malzemeler

2 su bardağı baldo pirinç
150 g kuzu ciğeri (küp doğranmış)
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak et suyu veya su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Yarım demet dereotu

Yapılışı

Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, berrak su gelene kadar durulayıp süzün.
Kuş üzümünü ılık suda şişirin.
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp dolmalık fıstığı pembeleşene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar çevirin.
Küp doğranmış ciğeri ekleyip 3-4 dakika, suyunu çekene kadar kavurun.
Süzülmüş kuş üzümünü ve baharatları ekleyin.
Süzülmüş pirinci ilave edip 3-4 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavurun.
Sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin, bir kez karıştırıp kapağı kapatın.
Kaynayınca ateşi kısın ve suyunu çekene kadar 12-15 dakika pişirin.
Ateşten alın, tencerenin ağzına temiz bir bez gerip kapağı kapatın ve 15 dakika demlendirin.
Dereotunu ekleyip nazikçe karıştırarak servis edin.

Kaynak: elyazimi