Kremalı karidesli güveç, balık restoranlarının klasik sıcak mezesidir. Küçük güveç kaplarında, üzeri kızarmış peynirle sunulur.
Tarifin tek gerçek riski karidesin fazla pişmesidir. Karides çok hızlı pişer ve fazlası onu anında lastikleştirir. Bu yüzden karidesler iki aşamada pişirilir: tavada yalnızca renk değiştirene kadar (iki dakika), asıl pişme fırında tamamlanır. Baştan sonuna kadar pişirilen karides fırından sert çıkar.
Mantarın suyunu salıp çekmesi de beklenmelidir. Suyunu bırakmadan krema eklenirse sos sulanır ve fırında toparlanmaz. Un, sosu bağlayarak kremanın kesilmesini önler — özellikle domates gibi asitli malzeme varken bu küçük adım işe yarar.
