Piti, Azerbaycan mutfağının en bilinen yemeklerindendir; özellikle Şeki pitisi ünlüdür. Tek kişilik toprak kaplarda pişirilir ve kabıyla sofraya gelir.
Yemeğin en ilginç yanı servis biçimidir: piti tek tabak değil iki aşamada yenir. Önce suyu süzülüp doğranmış lavaşın üzerine dökülerek çorba gibi içilir; ardından kapta kalan et, nohut ve patates ezilip sumakla ikinci tabak olarak tüketilir.
Kuyruk yağı yemeğin karakterini belirler ve çıkarılmamalıdır; saatlerce pişerken eriyerek suya geçer ve piti'ye kendine has dolgunluğunu verir. Kuru alçanın ekşiliği ise bu yağlılığı dengeler. Nohudun bir gece ıslatılması ve tuzun geç eklenmesi, üç saatlik pişirmede bile sert kalmasını önler.
