Mansaf, Ürdün'ün milli yemeğidir ve Filistin, Suriye, Irak mutfaklarında da yer alır. Geleneksel olarak büyük bir tepside ortaya konur ve misafirler etrafına toplanarak elle yer; bir ikram ve konukseverlik ritüelidir.
Yemeğin kimliğini jameed belirler: koyun sütü yoğurdunun tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen sert, taş gibi bir üründür. Suda çözülüp sos hâline getirilir ve mansafa keskin, tuzlu-ekşi karakterini verir. Bulunamazsa süzme yoğurt kullanılır ama sonuç daha yumuşak olur.
Yoğurt sosunun kesilmemesi tekniğe bağlıdır. Un eklemek proteinleri stabilize eder, sıcak et suyunun yavaşça katılması ısı şokunu önler, tek yönde kesintisiz karıştırmak da pıhtılaşmayı engeller. Sos bir kez kaynadıktan sonra artık kesilmez.
