Hamsi çığırtası, Doğu Karadeniz mutfağının hamsi yemeklerinden biridir. Çığırtma, kızartılmış ya da soteleneli sebzenin üzerine yumurta kırılarak yapılan bir yöntemin adıdır; patlıcanla yapılanı daha yaygındır, Karadeniz'de aynı yöntem hamsiye uygulanır.
Hamsi son derece narin ve hızlı pişen bir balıktır — beş-altı dakikada kıvamına gelir. Bu yüzden sos önce hazırlanır, hamsi en sonda eklenir ve kesinlikle karıştırılmaz; karıştırılan hamsi dağılıp sosa karışır.
Balığın sosun üzerine dizilmesi de aynı sebepledir: alta gömülen hamsi hem fazla pişer hem parçalanır. Yumurtanın son aşamada eklenmesi ve sarıların tamamen katılaştırılmaması, yemeğin dokusunu belirleyen ayrıntıdır.
