Silkme, çeşitli sebzelerin etle birlikte pişirildiği geleneksel bir tencere yemeğidir. Kabak silkmesi, patlıcan silkmesi, patates silkmesi gibi ana malzemeye göre adlandırılan pek çok çeşidi vardır.
Adı pişirme tekniğinden gelir: yemek kaşıkla karıştırılmaz, tencere ara sıra silkelenir. Bunun sebebi pratiktir — uzun pişmede yumuşayan sebzeler karıştırıldığında dağılır, yemek püreye döner. Silkeleme ise malzemeleri dağıtmadan yerlerini değiştirir, dibin tutmasını önler.
Az su kullanmak da kuralın parçasıdır. Sebzeler pişerken kendi sularını salar; dışarıdan çok su eklenirse yemek çorbaya döner ve sebzelerin kendi aroması kaybolur. İri doğrama da uzun pişmede formu korumak içindir.
