Sabahaşı

Kemikli etin işlenmemiş buğdayla güveçte, tandırda saatlerce pişirildiği Iğdır yemeği.

Sabahaşı ya da sabah aşı, Iğdır şehrinin yöresel yemeğidir.

Sabahaşı (sabah aşı), Iğdır şehrinin yöresel yemeğidir. Adından anlaşılacağı gibi sabah öğününde tüketilir — gece tandıra konup sabaha hazır olan yemeklerin klasik örneğidir.

Keşkek ve herse ile aynı aileden gelir: buğday ve etin uzun süre birlikte pişirilip birbirine karışması. Farkı, dövme değil çiğden (işlenmemiş, kabuğu alınmamış buğday) kullanılması ve dövülmeden, kendiliğinden dağılmaya bırakılmasıdır.

Malzeme listesinin sadeliği dikkat çekicidir: buğday, et, su, tuz. Baharat, soğan ve yağ yoktur. Kaynakta belirtilen bitiş noktası nettir — etler tamamen eriyip buğdayla karışmalıdır. Bu, ancak düşük sıcaklıkta uzun pişirmeyle olur; tandırın yerini ev fırınında 160 derece tutar.

• 3 su bardağı çiğden (işlenmemiş, kabuğu alınmamış buğday)
• 4 parça kemikli et
• 2 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: eritilmiş tereyağı ve pul biber

1. Bu yemeğin malzeme listesi dört kalemden ibarettir; sadeliği kaynakta böyle kayıtlıdır.
2. Çiğdeni bol suda bir gece ıslatın.
3. İşlenmemiş buğday kabuklu olduğu için uzun ıslatma şarttır.
4. Süzüp durulayın.
5. Kemikli et parçalarını ve süzülmüş buğdayı güveç kabına koyun.
6. Suyu ve tuzu ekleyin.
7. Güveç kullanıyorsanız 30 dakika suda beklettikten sonra kullanın, çatlamasın.
8. Kabın ağzını kapatın.
9. Geleneksel yapımda güveç tandıra yerleştirilir; ev fırınında 160 derece en yakın sonucu verir.
10. 2-2,5 saat, etler kemikten ayrılıp tamamen dağılana kadar pişirin.
11. Kaynakta belirtilen bitiş noktası şudur: etler eriyip buğdayla karışmalı.
12. Etler ayrı parçalar hâlinde duruyorsa süre tamamlanmamıştır.
13. Fırından alıp kaşıkla karıştırarak eti buğdayla harmanlayın.
14. İsterseniz eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
15. Sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala