Pırtımpırt, Kayseri'nin Develi ilçesine özgü geleneksel yemektir. Yörede pırtım aşı ve kirtimpirt adlarıyla da anılır; adı, asma yapraklarının elle parçalanmasını (pırtılmasını) anlatır.
Yemeği tanımlayan asma yaprağıdır ama sarma gibi kullanılmaz — yapraklar sarılmaz, parçalanıp yemeğin içine karışır. Bu sayede yaprağın hafif ekşi tadı bütün yemeğe yayılır ve pırtımpırtı diğer yeşil yaprak yemeklerinden ayırır.
Nohut ve yarma yemeğe gövde kazandırır; sulu bir yemek değil, koyu ve doyurucu bir aştır. Yaprakların bıçakla değil elle parçalanması yöresel bir ayrıntıdır ve dokuyu belirler: düzensiz parçalar hem daha iyi dağılır hem sosu tutar.
