Hamsi pilakisi

Name: Hamsi pilakisi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg hamsi (temizlenmiş, kılçığı çıkarılmış); 3 adet patates; 2 adet havuç; 2 adet kuru soğan; 3 adet domates; 2 adet sivri biber; 4 diş sarımsak; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 adet limonun suyu; Tuz, karabiber; Yarım demet maydanoz; Yarım su bardağı su

Hamsinin sebze katmanları arasında zeytinyağıyla fırınlandığı Karadeniz yemeği.

Süre1 saat Hazırlık30 dakika Pişirme30 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori290 kalori Okunma97

Hamsi pilakisi bir çeşit pilakidir. Hamsi ile hazırlanır. Evliya Çelebi, seyahatnamesinde 18. bölümde yemek tarifi olarak yer alır. Evliya Çelebi Seyahatnamesinde ki tek yemek tarifidir.

Hamsi pilakisi, Doğu Karadeniz mutfağının klasik balık yemeklerindendir. Hamsinin bol olduğu kış aylarında yapılır ve tavada kızartmaya göre daha hafif bir seçenektir.

Pilaki adı burada zeytinyağlı-sebzeli pişirme yöntemini anlatır; fasulye pilakisinden farkı soğuk değil ılık servis edilmesidir.

Katmanların sırası sonucu belirler. Sert sebzeler alta konur çünkü fırın tabanı en sıcak yerdir; hamsi ortada, kendi yağı ve sebzelerin buharıyla pişer. Balık en üste konursa kurur. Sebzelerin ince doğranması da aynı sebepledir — hamsi 20 dakikada pişerken kalın patates çiğ kalır.

Malzemeler

1 kg hamsi (temizlenmiş, kılçığı çıkarılmış)
3 adet patates
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
3 adet domates
2 adet sivri biber
4 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Tuz, karabiber
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı su

Yapılışı

Hamsilerin başını ve iç organlarını temizleyip orta kılçığını çıkarın, yıkayıp süzün.
Hafif tuzlayıp limon suyu gezdirin ve buzdolabında bekletin.
Patates ve havuçları ince halkalar hâlinde doğrayın; ince olmaları şart, kalın dilim balıktan geç pişer.
Soğanı yarım ay, domates ve biberi halka doğrayın.
Fırın kabını zeytinyağıyla yağlayın.
Önce patates ve havuç halkalarını tek kat dizin, tuz ve karabiber serpin.
Üzerine soğan ve sarımsağı yayın.
Hamsileri sırtları yukarı gelecek şekilde, yan yana dizin.
En üste domates ve biber halkalarını yerleştirin.
Zeytinyağını ve yarım su bardağı suyu kenardan gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Sebzeler yumuşayıp üzeri hafif kızardığında fırından alın.
Maydanoz serpip limonla, ılık servis edin.

Kaynak: elyazimi