Midye tava, İstanbul sokak mutfağının klasiklerindendir. Genellikle şişe dizilip taratorla, ekmek arası ya da tabakta servis edilir. Midye dolmayla birlikte sahil kültürünün simgelerindendir.
Kabuğun çıtır olması hamurun kıvamına ve sıcaklığına bağlıdır. Soda veya biradaki karbondioksit, kızgın yağda hızla genişleyerek hamurun içinde küçük boşluklar oluşturur; sonuç hafif ve gevrek bir kabuktur. Hamurun soğuk olması bu etkiyi güçlendirir.
Midyelerin iyice kurulanması da şarttır — ıslak yüzeye hamur tutunmaz ve yağda sıçrama olur. Tarator ise yalnızca sos değil, mezenin ayrılmaz parçasıdır; cevizin yağlılığı ve sirkenin asidi kızartmanın ağırlığını dengeler.
