Midye dolma, İstanbul ve Ege sahillerinin en bilinen sokak lezzetidir. Osmanlı dönemine uzanan bir geçmişi vardır ve geleneksel olarak limonla, tek tek yenir.
Deniz ürünleriyle çalışırken tazelik hayati önemdedir. Kapalı olmayan ya da dokunulduğunda kapanmayan midye ölüdür ve tüketilmemelidir; kokusundan da anlaşılır. Temizlik aşamasında kum tamamen giderilmelidir.
Pilavın yarı pişmiş konması esastır — kapalı kabukta buharla pişmeye devam eder ve midyenin suyunu emer. Tam pişmiş pilav bu suyu çekince lapaya döner. Midyelerin sıkıca dizilip üzerine ağırlık konması da pişerken açılmalarını önler.
