Nohut dürüm, Anadolu'nun ekonomik ve doyurucu sokak lezzetlerindendir. Etsiz olmasına rağmen nohudun protein içeriği sayesinde tok tutar; esnaf lokantalarında ve pazar yerlerinde yaygındır.
Yemeğin başarısı sosun kıvamındadır. Nohut yahnisi tabakta sulu servis edilebilir ama dürüm için koyu olmalıdır; sulu harç ekmeği içeriden ıslatır ve dürüm elde dağılır. Nohutların bir kısmını ezmek, un ya da nişasta eklemeden sosu bağlamanın en doğal yoludur.
Haşlama suyunun saklanması da aynı amaca hizmet eder — bu su içinde çözünen nişasta bakımından zengindir. Tuzun haşlamaya atılmaması ise baklagillerin genel kuralıdır; tuz ve asit kabuğu sertleştirir, nohut ne kadar pişerse pişsin yumuşamaz.
