Molehiya

Name: Molehiya
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 300 g kuru molehiya yaprağı (veya 1 kg taze); 1 adet bütün tavuk; 2,5 litre su; 1 adet kuru soğan; 1 baş sarımsak; 4 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı kişniş tohumu (dövülmüş); 1 adet limonun suyu; Tuz, karabiber; Servis için: pirinç pilavı, limon, sirkeli soğan

Molehiya yapraklarının tavuk suyunda pişirilip bol sarımsak ve limonla tamamlandığı Hatay yemeği.

Süre2 saat Hazırlık30 dakika Pişirme1 saat 30 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori260 kalori Okunma92

Molehiya veya Molohiya Orta Doğu ile Doğu ve Kuzey Afrika mutfaklarında, özel olarak yetiştirilen molehiya bitkisinin yaprakları ile yapılan bir yemek çeşidi. Kıbrıs Türk mutfağında, yazın kurutulup bir müddet saklandıktan sonra sonra kuzu eti veya tavuk etiyle pişirilen molehiya, servisi çukur tabakta pilav ve turşuyla yapılan bir yemektir. Molehiya otunun kurutulmuş haldeki kokusu kına otuna benzemektedir.

Molehiya, Hatay ve Antakya mutfağının simge yemeğidir; Mısır, Suriye ve Lübnan mutfaklarında mulukhiyah adıyla bilinir ve Mısır'ın milli yemeği sayılır. Bitkinin adı Corchorus olitorius, Türkçede "Yahudi bamyası" olarak da geçer.

Yemeğin karakterini iki şey belirler: bol sarımsak ve kişniş. Bu ikili tereyağında kavrulup yemeğe eklenir; molehiyanın kendi tadı nötr olduğu için lezzetin tamamı buradan gelir. Kişniş tohumunun taze dövülmesi aromayı belirgin şekilde artırır.

Molehiya bamyayla aynı yapışkan maddeyi (mukilaj) içerir ve bu, yemeğin doğal kıvamını oluşturur. Sevmeyenler için limon suyu bu etkiyi azaltır — asit mukilajı stabilize eder. Yaprakların fazla karıştırılmaması da aynı sebeptendir.

Malzemeler

300 g kuru molehiya yaprağı (veya 1 kg taze)
1 adet bütün tavuk
2,5 litre su
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kişniş tohumu (dövülmüş)
1 adet limonun suyu
Tuz, karabiber
Servis için: pirinç pilavı, limon, sirkeli soğan

Yapılışı

Tavuğu soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü alın.
Bütün soğanı ekleyip 1 saat, et kemikten ayrılana kadar haşlayın.
Tavuğu çıkarıp didikleyin; suyu ince süzgeçten süzüp saklayın.
Kuru molehiya kullanıyorsanız ılık suda 20 dakika bekletip süzün.
Süzülmüş tavuk suyunu tencerede kaynatın.
Molehiya yapraklarını ekleyip kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
Molehiya bamya gibi mukilaj (yapışkan madde) içerir; bu kıvam yemeğin doğasıdır, kusur değildir.
Yaprakları fazla karıştırmayın; mekanik hareket yapışkanlığı artırır.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip ezilmiş sarımsağı ve dövülmüş kişnişi kavurun.
Sarımsağı kahverengileştirmeyin, kokusu çıkınca ateşten alın.
Bu sarımsaklı-kişnişli yağı yemeğe ekleyin; molehiyanın kimliği bu ikilidir.
Didiklenmiş tavuğu, tuzu ve karabiberi ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Limon suyunu ateşten almadan ekleyin.
Pirinç pilavı üzerinde, limon ve sirkeli soğanla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi