Çiğ börek (çibörek), Kırım Tatarlarının Anadolu'ya taşıdığı bir hamur işidir. Eskişehir ve Polatlı başta olmak üzere Tatar yerleşimlerinin bulunduğu yörelerde börekçilikle özdeşleşmiştir.
Adı, harcın pişirilmeden konmasından gelir: kıyma kavrulmaz, çiğ hâlde hamura sarılır ve kızgın yağda hamurla birlikte pişer. Bu sayede etin suyu ve tadı böreğin içinde kalır.
Harca su eklenmesi tarifin en kritik ve en çok atlanan ayrıntısıdır. Bu su, kızgın yağda buhara dönüşerek böreği balon gibi şişirir ve kıymanın kurumasını engeller. Susuz harçla yapılan çiğ börek kabarmaz, içi kuru ve dağınık kalır. Kenarların sıkı kapatılması ve yağın çok kızgın olması da aynı derecede önemlidir.
