Mahiçe

Name: Mahiçe
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Hamur için: 3 su bardağı un; Hamur için: 1 adet yumurta; Hamur için: 1 su bardağı su; Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 adet kuru soğan; 3 diş sarımsak; 4 yemek kaşığı tereyağı; 6 su bardağı su veya et suyu; Tuz, karabiber, pul biber; Servis için: sarımsaklı yoğurt, kuru nane

Küçük hamur parçalarının salçalı suda pişirildiği, Evliya Çelebi'nin Bitlis'te kaydettiği yemek.

Süre1 saat 30 dakika Hazırlık50 dakika Pişirme40 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori330 kalori Okunma91

Mahiçe (mâhîçe)(Osmanlıca:ماهیچه) küçük hamur parçalarıyla pişirilen yemektir. Mahiçe küçük balık anlamına gelir. Mantıya benzer ve salça ile yapılır. Evliya Çelebi'nin Bitlis'de gördüğü bir yemektir.Basîrî'nin Bengînâme adlı adı eserinde geçer.

Mahiçe, Bitlis yöresinin geleneksel hamur yemeğidir. Adı Farsça "küçük balık" anlamına gelir; hamur parçalarının biçimine gönderme yapar. Evliya Çelebi Bitlis'te bu yemeği kaydetmiş, Basîrî'nin Bengînâme'sinde de adı geçmiştir.

Salma, cımcık ve tatar böreğiyle aynı hamur geleneğinin üyesidir; farkı hamurun çok küçük kesilmesi ve salçalı suda pişirilmesidir.

⚠ Kaynakta yemeğin niteliği ve salçayla pişirildiği belirtilir, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama yörenin hamur yemeklerinin bilinen tekniğine dayanır. Hamurun sert yoğrulması ve suya azar azar atılması bu tür yemeklerin değişmez iki kuralıdır.

Malzemeler

Hamur için: 3 su bardağı un
Hamur için: 1 adet yumurta
Hamur için: 1 su bardağı su
Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı su veya et suyu
Tuz, karabiber, pul biber
Servis için: sarımsaklı yoğurt, kuru nane

Yapılışı

Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup SERT bir hamur elde edin.
Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
Hamuru ince açıp önce şeritler, sonra küçük kareler hâlinde kesin.
Adı 'küçük balık' anlamına gelir; parçalar mantı boyutundan küçük, tırnak ucu kadar olmalı.
Kesilmiş hamurları unlanmış tepsiye tek kat yayın.
Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun; kavrulmamış salça ham tat verir.
Suyu ekleyip kaynatın ve tuzlayın.
Hamur parçalarını kaynayan suya azar azar atın.
Hepsini birden atmayın; suyun sıcaklığı düşer ve hamurlar birbirine yapışır.
12-15 dakika, hamurlar yüzeye çıkıp pişene kadar kaynatın.
Karabiber ve pul biberi ekleyin.
Sulu olarak, sarımsaklı yoğurt ve kuru naneyle sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi