Amasya çöreği

Name: Amasya çöreği
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 16 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 5 su bardağı un; 1,5 su bardağı ılık süt; 1 paket instant maya (7 g); Yarım su bardağı toz şeker; 2 adet yumurta; 125 g tereyağı (eritilmiş, ılık); 1 tatlı kaşığı mahlep; 1 çay kaşığı tuz; Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu

Mahlepli mayalı hamurun küçük çörekler hâlinde fırınlandığı Amasya'ya özgü tatlı çörek.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 20 dakika Pişirme30 dakika Porsiyon16 adet MutfakTürk Kalori230 kalori Okunma92

Amasya çöreği buğday unu ile yapılan bir çeşit çörektir. Nohut mayası ile mayalanarak yapılır. Malzemesi, buğday unu, ceviz içi, tereyağı, nohut suyu, tuz, yumurta sarısı, toz şeker, sıvı yağdır. Amasya Çöreği 24.08.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Amasya çöreği, şehrin fırınlarıyla özdeşleşmiş tatlı mayalı çörektir. Anadolu'nun mahlepli çörek geleneğinin bir üyesidir; paskalya çöreği ve poğaçayla akrabadır.

Kokusunu mahlepten alır — bir kiraz türünün (Prunus mahaleb) çekirdeğinden elde edilen bu baharat, badem ve vişneyi andıran bir aroma verir. Öğütülmüş mahlebin aroması hızla uçtuğu için havanda taze dövülmesi belirgin fark yaratır.

Yüksek şeker ve yağ oranı mayanın işini zorlaştırır: şeker ozmotik basınç yaratır, yağ ise glüten ipliklerini kaplar. Bu yüzden hem yoğurma hem mayalanma süresi normal ekmekten uzundur. Şekil verildikten sonraki ikinci dinlenme de yumuşaklığı belirleyen adımdır.

Malzemeler

5 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya (7 g)
Yarım su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
125 g tereyağı (eritilmiş, ılık)
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu

Yapılışı

Mahlebi havanda toz hâline getirin; hazır toz mahlep aromasını çabuk kaybeder, taze dövün.
Ilık süte maya ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
Yumurtaları, kalan şekeri ve ILIK eritilmiş tereyağını çırpın.
Tereyağı sıcak olmamalı; mayayı öldürür.
Mayalı sütü ve mahlebi ekleyin.
Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
Hamuru 15 dakika, yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.
Şekerli hamurda glüten geç gelişir; yoğurma süresini kısaltmayın.
Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
16 bezeye ayırıp yuvarlayın veya küçük ip hâlinde açıp halka yapın.
Tepsiye aralıklı dizip 40 dakika daha dinlendirin.
Yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Tel ızgarada soğutun.

Kaynak: elyazimi