Ramazan pidesi

Name: Ramazan pidesi
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 4 su bardağı un; 1,5 su bardağı ılık su; 1 paket instant maya (7 g); 1 tatlı kaşığı toz şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 3 yemek kaşığı yoğurt; Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı; Üzeri için: 2 yemek kaşığı yoğurt; Üzeri için: susam ve çörek otu

Yumuşak içi ve çörek otlu kabuğuyla Ramazan sofralarının simgesi olan mayalı ekmek.

Süre2 saat 15 dakika Hazırlık1 saat 45 dakika Pişirme20 dakika Porsiyon2 adet MutfakTürk Kalori260 kalori Okunma92

Ramazan pidesi, Türk mutfağında yer alan, Ramazan ayına özgü olan bir çeşit mayalı ve yassı ekmektir.

Ramazan pidesi, Türkiye'de yalnız Ramazan ayında fırınlarda üretilen, yumuşak içi ve baklava dilimli deseniyle tanınan mayalı ekmektir. Pide denen ince hamur işiyle karıştırılmamalıdır; bu bir ekmek türüdür.

Karakteristik yumuşaklığını hamurun yüksek nem oranından ve yoğurttan alır. Hamurun ele hafif yapışan kıvamda bırakılması gerekir; un ekleyerek sertleştirilen hamur fırından taş gibi çıkar.

Şekillendirmede oklava kullanılmaz — oklava hamurun içindeki gaz kabarcıklarını ezer ve pide kabarmaz. Yumurta-yoğurt karışımı hem rengi hem parlaklığı verir. Fırının çok yüksek sıcaklıkta olması pidenin hızla kabarmasını sağlar; yavaş ısınan fırında hamur kabarmadan kurur.

Malzemeler

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (7 g)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
Üzeri için: 2 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için: susam ve çörek otu

Yapılışı

Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika, köpürene kadar bekletin.
Unu geniş kaba eleyin, ortasını havuz yapın.
Mayalı suyu, yoğurdu ve zeytinyağını ekleyip yoğurmaya başlayın; tuzu mayayla temas ettirmeden kenardan ekleyin.
Hamuru 10-12 dakika, ele hafif yapışan ama elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun (sert hamur pideyi sert yapar).
Üzerini nemli bezle örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamurun havasını almadan iki parçaya bölün, unlanmış tezgahta yuvarlayın.
15 dakika daha dinlendirin.
Elinizle bastırarak (oklava KULLANMADAN) yuvarlak veya oval şekilde açın, kenarları kalın bırakın.
Yumurta sarısı ve yoğurdu çırpıp hamurun üzerine sürün.
Parmak uçlarınızı sosa batırıp hamura bastırarak baklava dilimi deseni verin.
Susam ve çörek otu serpin, 15 dakika daha dinlendirin.
Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında 12-15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca üzerini temiz bezle örtün — buhar kabuğu yumuşatır.

Kaynak: elyazimi