Gözleme, Anadolu'nun en yaygın hamur işlerindendir. Mayasız hamurdan yapılır ve sacda pişirilir; yol kenarı köy kahvaltılarının simgesidir. Harcı yöreye ve mevsime göre değişir: peynir, ıspanak, patates, kıyma, pazı ve ısırgan en yaygınlarıdır.
Hamurun mayasız olması bilinçlidir — mayalı hamur pişerken kabarır ve gözlemenin ince, katlı yapısını bozar. Yoğurt eklemek hamuru yumuşatır ve açılmasını kolaylaştırır.
Yeşillikli harçlarda suyu sıkmak en önemli adımdır. Ispanak ağırlığının büyük bölümü sudur; sıkılmadan konan harç hamuru içeriden ıslatır, gözleme sacda yırtılır ve harç dışarı akar. Tereyağı pişirmeden önce değil, sonra sürülür; önce sürülürse hamur yağda kızarır ve dokusu değişir.
