Tavuk sote, hızlı hazırlanışı ve pratikliğiyle haftalık yemek listelerinin klasiğidir. "Sote" tekniği, malzemenin az yağda ve yüksek ateşte, kısa sürede pişirilmesi demektir.
Tekniğin iki kuralı var ve ikisi de sık ihlal edilir. Birincisi, etin kurulanması: ıslak tavuk tavaya konunca önce suyunu salar ve kendi suyunda haşlanır; o güzel kızarmış yüzey hiç oluşmaz. İkincisi, tavayı kalabalık doldurmamak — çok miktarda et tavanın ısısını düşürür, aynı sonuç doğar. Gerekirse iki partide mühürleyin.
Sebzelerin diri kalması da sotenin karakteridir. Biberler tavuğun ardından eklenmeli ve fazla pişirilmemelidir; yumuşayıp dağılan biber soteyi güveçe çevirir. Tavukları çıkarıp sonra geri eklemek biraz fazladan iş gibi görünse de dokuyu belirgin şekilde iyileştirir.
