Simit dürüm, son yıllarda Türkiye'nin sokak lezzetleri arasına katılan pratik bir atıştırmalıktır. Simidin ortadan yarılıp sandviç gibi doldurulmasıyla yapılır; büfelerde ve simit satış noktalarında yaygınlaşmıştır.
Başarısı tamamen simidin tazeliğine bağlıdır. Taze simidin içi yumuşaktır ve yarılırken bütün kalır; bayat simit ise kırılır ve dolduğunda dağılır.
Peynirin en alta sürülmesi küçük ama işlevsel bir ayrıntıdır — yağlı tabaka, domates ve salatalığın suyunun hamura geçmesini geciktirir. Yine de simit dürüm bekletilecek bir yiyecek değildir; hazırlandığı anda tüketilmelidir.
