Lüfer balığı külbastısı

Lüfer filetolarının baharatlanıp kor ateşte kısa sürede pişirildiği Osmanlı balık külbastısı.

Lüfer balığı külbastısı lüfer balığı eti ile yapılan bir külbastıdır.

Lüfer balığı külbastısı, Osmanlı mutfağının balık külbastılarındandır; tarifi Melceü't-Tabbâhîn'de kayıtlıdır. Lüfer, İstanbul Boğazı'nın simge balığıdır ve Osmanlı sofralarında ayrı bir yeri vardı.

Külbastı yöntemi balığa uygulandığında kuralı değişmez: yüksek ısı, kısa süre. Lüfer ince etli bir balıktır ve altı-sekiz dakikada pişer; bu sürenin ötesinde kurur ve tele yapışarak dağılır.

⚠ Kaynakta yemeğin türü kayıtlıdır, adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama külbastı tekniğinin lüfere uyarlanmasıdır. Izgara telinin önceden kızdırılıp yağlanması ve ilk dakikalarda balığa dokunulmaması, balığın bütün kalmasını sağlayan iki temel kuraldır.

• 4 adet orta boy lüfer (temizlenmiş)
• 2 adet limonun suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğanın suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Defne yaprağı
• Servis için: roka, sumaklı soğan, limon

1. Lüferleri temizleyip sırtından ikiye açın ya da bütün bırakın.
2. Lüfer ince etli ve narin bir balıktır; kılıç gibi dilimlenmez.
3. Limon suyu, zeytinyağı, soğan suyu ve karabiberi karıştırın.
4. Balıkları bu karışımda 20-25 dakika bekletin, daha uzun tutmayın.
5. Tuzu marinasyona koymayın; ızgaraya koyarken serpin.
6. Balıkları kağıt havluyla hafifçe kurulayın; ıslak yüzey tele yapışır.
7. Mangalı kor hâline gelene kadar yakın.
8. Izgara telini iyice kızdırıp zeytinyağıyla yağlayın.
9. Balıkları defne yapraklarıyla birlikte tele yerleştirin.
10. İlk 3 dakika hiç dokunmayın; erken çevirme derinin tele yapışmasına yol açar.
11. Tek seferde çevirip diğer yüzü 3 dakika pişirin.
12. Lüfer 6-8 dakikada pişer; fazla tutulan balık kurur ve dağılır.
13. Ateşten alıp tuz serpin.
14. Roka, sumaklı soğan ve limonla hemen servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala