Çayeli kuru fasulyesi

Name: Çayeli kuru fasulyesi
Prep time: 10 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 12 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 g İspir fasulyesi (bir gece ıslatılmış); 500 g kuşbaşı et; 150 g tereyağı; 1 adet kuru soğan; 2 yemek kaşığı domates salçası; Tuz, karabiber, pul biber; Islatmak için: su veya süt; 3 su bardağı sıcak su

İspir fasulyesinin bol tereyağı, et ve salçayla kıvamlı biçimde pişirildiği Rize klasiği.

Süre12 saat Hazırlık10 saat Pişirme1 saat 45 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori460 kalori Okunma84

Çayeli kuru fasulyesi, çoğunlukla İspir ve nadiren Hınıs fasulyesinden yapılan bir kuru fasulye yemeğidir. 1950'li yıllardan beri Çayeli ilçesiyle özdeşleşmiş olan yemek, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve 2017 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.

Çayeli kuru fasulyesi, Rize'nin Çayeli ilçesiyle özdeşleşmiş, Türkiye'nin en bilinen kuru fasulye yorumlarındandır. Sıradan kuru fasulyeden üç noktada ayrılır: fasulye cinsi, tereyağı miktarı ve kıvamı.

İspir fasulyesi (Erzurum İspir'in coğrafi işaretli fasulyesi) iri taneli ve ince kabukludur; piştiğinde dağılmadan yumuşar. Tereyağı ve salça bolca kullanılır — bu yemek sulu değil, koyu ve kıvamlıdır.

Fasulyenin sütle ıslatılması yöreye özgü bir püf noktasıdır; sütteki yağ ve proteinlerin daha yumuşak bir doku verdiği söylenir. Baklagillerin genel kuralı olan geç tuzlama burada da geçerlidir. Güveçte ve fırında tamamlanması ise suyun yavaş buharlaşmasını sağlayarak kıvamı belirginleştirir.

Malzemeler

500 g İspir fasulyesi (bir gece ıslatılmış)
500 g kuşbaşı et
150 g tereyağı
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber
Islatmak için: su veya süt
3 su bardağı sıcak su

Yapılışı

İspir fasulyesi kullanmaya çalışın; iri taneli ve ince kabuklu bu cins yemeğin kimliğidir.
Fasulyeleri 9-10 saat, tercihen bir gece ıslatın.
Yöresel bir püf noktası: fasulyeyi suyla değil SÜTLE ıslatmak daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç verir.
Islatılmış fasulyeleri süzüp temiz suyla bir taşım kaynatın ve tekrar süzün.
Tencerede tereyağını eritip kuşbaşı eti mühürleyin.
Tereyağı miktarını azaltmayın; Çayeli fasulyesini ayıran şey bol tereyağıdır.
İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Salçayı ekleyip 2 dakika çevirin; salça da bol kullanılır, yemeğin kıvamını o verir.
Sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı 45 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Süzülmüş fasulyeleri ekleyin.
Kısık ateşte 45-50 dakika, fasulyeler ezilmeden yumuşayana kadar pişirin.
Tuzu son 15 dakikada ekleyin; erken tuz kabuğu sertleştirir.
Yemek sulu değil KIVAMLI olmalı; suyu fazlaysa kapağı açıp uçurun.
Mümkünse son 20 dakikayı güveç kabında, 200 derece fırında tamamlayın.
10 dakika dinlendirip pilav ve turşuyla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi