Karnıyarık

Name: Karnıyarık
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 6 adet orta boy patlıcan; 400 g dana kıyma; 2 adet kuru soğan; 3 diş sarımsak; 2 adet domates; 2 adet sivri biber; 2 yemek kaşığı domates salçası; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; Yarım demet maydanoz; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; 1,5 su bardağı sıcak su; Kızartmak için: sıvı yağ

Kızartılmış patlıcanın kıymalı harçla doldurulup fırınlandığı klasik Türk yemeği.

Süre1 saat 15 dakika Hazırlık35 dakika Pişirme40 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori390 kalori Okunma86

Karnıyarık, Türk mutfağının belli başlı patlıcan yemeklerinden biridir. Hazırlanırken ana malzeme olan patlıcanın dışında soğan, biber, sarımsak, sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber domates ve kıyma da kullanılır. Benzeri bir patlıcan yemeği imambayıldıdır. İmambayıldının karnıyarıktan farkı içinde et olmaması ve soğuk olarak servis edilmesidir.

Karnıyarık, adını patlıcanın "karnının yarılıp" doldurulmasından alan, Türk mutfağının en sevilen patlıcan yemeğidir. Kızartılmış patlıcan ve kıymalı harcın birleşimiyle hem doyurucu hem de sofraya yakışan bir yemektir.

Patlıcanın hazırlanışı sonucu doğrudan belirler. Alacalı soymak sadece görsel değildir: kabuğun bir kısmının kalması patlıcanın pişerken dağılmasını önler. Tuzlu suda bekletmek ise hem acılığı alır hem de patlıcanın hücrelerini sıkılaştırarak daha az yağ emmesini sağlar.

Kızartmadan önce patlıcanları iyice kurulamak hem güvenlik hem lezzet meselesidir; ıslak patlıcan kızgın yağda sıçrar ve yağı emer. Daha hafif bir versiyon isteyenler patlıcanları yağla fırçalayıp fırında da pişirebilir, ancak geleneksel tadı veren kızartmadır.

Malzemeler

6 adet orta boy patlıcan
400 g dana kıyma
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1,5 su bardağı sıcak su
Kızartmak için: sıvı yağ

Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyun (bir şerit kabuklu, bir şerit soyulmuş).
Tuzlu suda 20 dakika bekletin; bu acısını alır ve kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar.
Patlıcanları çıkarıp iyice kurulayın — ıslak patlıcan yağı sıçratır.
Kızgın yağda her tarafı pembeleşene kadar kızartın, kağıt havluya alın.
İç harç için: zeytinyağında ince doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Sarımsağı, doğranmış biberi ve bir adet küp domatesi ekleyin.
1 yemek kaşığı salçayı ilave edip 2 dakika kavurun, tuz ve baharatları ekleyin.
Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu karıştırın.
Kızarmış patlıcanları fırın kabına dizin, ortalarını boydan boya yarıp kaşıkla açın.
Hazırladığınız harcı patlıcanların içine doldurun.
Üzerlerine birer dilim domates ve birer parça biber yerleştirin.
Kalan salçayı sıcak suda eritip kabın kenarından dökün.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
10 dakika dinlendirip pilav eşliğinde servis edin.

Kaynak: elyazimi