Doğrama (yemek)

Ekmeğin etle birlikte doğranıp sıcak et suyuyla ıslatıldığı Türkmen bayram yemeği.

Doğrama, bir çeşit sebze yemeğidir.

Doğrama, Türkmenistan'ın milli yemeğidir ve Kurban Bayramı'nın geleneksel yemeği sayılır. Adı, malzemelerin doğranarak hazırlanmasından gelir.

Anadolu'daki tirit ve papara ile aynı fikri paylaşır: bayat ekmeğin sıcak et suyuyla yumuşatılması. Beşbarmakla da akrabadır — aynı haşlama et geleneğinin farklı bir sunumudur.

Geleneğe göre ekmek ve et bıçakla kesilmez, elle doğranır; düzensiz parçaların suyu daha iyi emdiğine inanılır ve bunun pratik bir karşılığı da vardır. Et suyunun berraklığı yemeğin kalite ölçüsüdür: et soğuk suya konur, ilk köpük özenle alınır ve su kaynatılmaz. Servis gecikmemelidir, bekleyen doğramada ekmek tamamen dağılır.

• 1,5 kg kemikli kuzu eti
• 3 litre su
• 4 adet kuru soğan
• 6-8 adet tandır ekmeği veya bazlama (bayat)
• Tuz, karabiber
• 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)

1. Eti soğuk suyla tencereye alıp kaynatın.
2. Yüzeyde toplanan köpüğü kevgirle dikkatlice alın; berrak et suyunun tek koşulu budur.
3. İki bütün soğanı ve isterseniz defne yaprağını ekleyin.
4. Kısık ateşte 2-2,5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar haşlayın.
5. Suyu kaynatmayın, hafifçe fokurdatın; kaynayan su bulanıklaşır.
6. Eti çıkarıp kemiklerinden ayırın ve elle didikleyin.
7. Suyu ince süzgeçten geçirip SICAK tutun, tuzunu ayarlayın.
8. Ekmekleri elle küçük parçalar hâlinde doğrayın; bıçak kullanmak geleneğe aykırıdır.
9. Ekmek bayat olmalı; taze ekmek suyu alınca hemen dağılır.
10. Kalan iki soğanı çok ince doğrayın.
11. Geniş bir kapta doğranmış ekmeği, didiklenmiş eti ve çiğ soğanı harmanlayın.
12. Servis kaselerine paylaştırın.
13. Üzerine KAYNAR et suyunu dökün ve hemen servis edin.
14. Karabiber serpip sıcak sunun.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala