Doğrama, Türkmenistan'ın milli yemeğidir ve Kurban Bayramı'nın geleneksel yemeği sayılır. Adı, malzemelerin doğranarak hazırlanmasından gelir.
Anadolu'daki tirit ve papara ile aynı fikri paylaşır: bayat ekmeğin sıcak et suyuyla yumuşatılması. Beşbarmakla da akrabadır — aynı haşlama et geleneğinin farklı bir sunumudur.
Geleneğe göre ekmek ve et bıçakla kesilmez, elle doğranır; düzensiz parçaların suyu daha iyi emdiğine inanılır ve bunun pratik bir karşılığı da vardır. Et suyunun berraklığı yemeğin kalite ölçüsüdür: et soğuk suya konur, ilk köpük özenle alınır ve su kaynatılmaz. Servis gecikmemelidir, bekleyen doğramada ekmek tamamen dağılır.
