Hamsili Pilav

Name: Hamsili Pilav
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg taze hamsi; 2 su bardağı pirinç (baldo); 2 adet kuru soğan; 3 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 2 yemek kaşığı kuş üzümü; Yarım demet dereotu; Yarım demet maydanoz; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; Yarım tatlı kaşığı yenibahar; Yarım tatlı kaşığı tarçın; 3 su bardağı sıcak su; Kalıp için: 2 yemek kaşığı tereyağı

Ana Yemekler 👁 90 okunma 💬 𝕏

Hamsili pilav, Doğu Karadeniz'in en gösterişli yemeğidir. Hamsinin bol olduğu kış aylarında, misafir sofralarının ve bayram öğünlerinin baş köşesindedir.

Pilavın yarı pişmiş bırakılması tarifin kilit noktasıdır. Fırında hamsinin suyu ve buharıyla pişmeye devam edeceği için tam pişmiş pilav sonunda lapa olur. Ocakta suyunu çekmesi yeterlidir, taneler hâlâ diri olmalıdır.

Hamsilerin dizilişi de önemlidir: derili yüzler dışa bakmalıdır. Böylece pişerken deri kalıbı tutar ve pilav ters çevrildiğinde dağılmaz. Kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve yenibahar dörtlüsü ise bu pilavı Osmanlı iç pilavı geleneğine bağlar; hamsinin yağlılığını tatlımsı notalarla dengeler.

Bunu puanla 4.7 (3)

Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

1 kg taze hamsi
2 su bardağı pirinç (baldo)
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı tarçın
3 su bardağı sıcak su
Kalıp için: 2 yemek kaşığı tereyağı

👩‍🍳 Hazırlanışı

Hamsilerin başını koparıp kılçığını sıyırarak filetolarına ayırın; bol suda yıkayıp süzün.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın.
Tereyağında ince doğranmış soğanı 8 dakika, camlaşana kadar kavurun.
Dolmalık fıstığı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika çevirin.
Kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçını ekleyin.
Sıcak suyu ilave edip kaynayınca ateşi kısın, suyunu çekene kadar 12-15 dakika pişirin (pirinç diri kalsın, fırında pişmeye devam edecek).
Ocaktan alıp kıyılmış dereotu ve maydanozu karıştırın, 10 dakika demlendirin.
Yuvarlak fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
Hamsi filetolarının yarısını, derili yüzleri alta gelecek şekilde kabın tabanına ve kenarlarına yelpaze gibi dizin.
Pilavı üzerine boşaltıp bastırarak düzleştirin.
Kalan hamsileri üste, aynı şekilde dizerek pilavı tamamen kapatın.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
10 dakika dinlendirip servis tabağına ters çevirerek çıkarın.