Tajine, Fas mutfağının simge yemeğidir ve adını pişirildiği konik kapaklı toprak kaptan alır. Cezayir ve Tunus'ta da yaygındır. Kuzu, tavuk, balık ve tamamen sebzeli türleri yapılır.
Kabın konik biçimi dekoratif değil işlevseldir: pişerken yükselen buhar konik kapağın soğuk iç yüzeyinde yoğuşur ve damlalar hâlinde yemeğin üzerine geri döner. Böylece çok az suyla, kapalı bir döngüde saatlerce pişirme yapılabilir — çölde suyun kıymetli olduğu bir coğrafyanın çözümüdür.
Yemeğin karakteri tatlı-tuzlu dengesindedir; kuru meyve, bal ve tarçın ile tuzlanmış limon, zeytin ve baharatlar karşı karşıya gelir. Osmanlı mutfağındaki mutancana ile aynı mantıktır. Bal ve kuru meyvenin sona bırakılması şarttır — uzun pişmede bal acılaşır, meyveler dağılır.
