Kumpir, İstanbul Ortaköy'le özdeşleşmiş bir sokak lezzetidir. Adı Balkan dillerindeki kumpir (patates) sözcüğünden gelir. Fırında pişmiş patatesin içinin ezilip zenginleştirilmesi fikri basittir ama sonucu doyurucu bir öğündür.
Patatesin folyoya sarılması bilinçlidir: folyo nemi hapseder, patates kendi buharıyla pişer ve içi kuru değil yumuşak kalır. Folyosuz pişen patatesin kabuğu çıtır olur ama içi kurur.
Tereyağı ve kaşarın patates fırından çıkar çıkmaz, sıcakken eklenmesi şarttır — bu, kumpirin karakteristik kremsi iç yapısını oluşturan tek adımdır. Patates ılıdığında peynir erimez, karışım topaklı kalır. Delme adımı ise güvenlik meselesidir; içeride biriken buhar çıkış bulamazsa patates fırında patlar.
