Güveç (yemek)

Name: Güveç (yemek)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 600 g kuzu kuşbaşı; 2 adet patlıcan; 2 adet kabak; 3 adet patates; 2 adet biber; 3 adet domates; 1 adet kuru soğan; 4 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; Tuz, karabiber, kekik; 1 su bardağı sıcak su

Et ve sebzelerin toprak kapta, kendi suyunda ağır ağır fırınlandığı geleneksel yemek.

Süre2 saat 30 dakika Hazırlık30 dakika Pişirme2 saat Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori390 kalori Okunma76

Güveç, Türk mutfağında güveç içinde pişirilen yemeklerin genel adı.

Güveç, hem pişirme kabının hem o kapta pişen yemeğin adıdır. Anadolu'nun en eski pişirme yöntemlerinden biridir; toprak kabın gözenekli yapısı ısıyı yavaş ve eşit dağıtır.

Toprak kap suda bekletildiğinde gözeneklerine su çeker; fırında bu su yavaşça buharlaşarak kapalı ortamda nemli bir atmosfer yaratır. Yemek böylece kendi suyunda, kurumadan pişer — metal tencerenin veremediği sonuç budur.

Toprak güveçle çalışırken tek kritik kural ani ısı değişiminden kaçınmaktır: kap daima soğuk fırına konur ve fırınla birlikte ısınır, sıcak kap da soğuk yüzeye konmaz. Aksi hâlde çatlar. Sebzelerin iri doğranması ise iki saatlik pişirmede erimelerini önler.

Malzemeler

600 g kuzu kuşbaşı
2 adet patlıcan
2 adet kabak
3 adet patates
2 adet biber
3 adet domates
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kekik
1 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Toprak güveç kullanacaksanız 30 dakika suda bekletin — gözenekler suyu emer, pişerken buhar olarak salar.
Yeni güveci ilk kullanımdan önce mutlaka suda bekletin, aksi hâlde ısıda çatlayabilir.
Eti kağıt havluyla kurulayıp zeytinyağında yüksek ateşte mühürleyin.
Doğranmış soğanı ekleyip kavurun, salçayı ilave edip 1 dakika çevirin.
Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
Diğer sebzeleri de iri parçalar hâlinde doğrayın.
Mühürlenmiş eti güvece alın.
Sebzeleri, sarımsakları ve baharatları ekleyip nazikçe karıştırın.
En üste domates dilimlerini dizin.
Sıcak suyu kenardan dökün; güveç sulu bir yemek değildir, az su yeter.
Kapağını kapatıp SOĞUK fırına koyun ve fırını 170 dereceye ayarlayın.
Toprak kap ani ısı değişimiyle çatlar; soğuk fırınla birlikte ısınmalıdır.
2 saat pişirin; son 20 dakikada kapağı açıp üzerini kızartın.
Fırından alıp 10 dakika dinlendirin ve güveciyle birlikte servis edin.

Kaynak: elyazimi