Banduma

Name: Banduma
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 adet bütün tavuk; 2,5 litre su; 1 adet kuru soğan; 4-5 yaprak yufka; 150 g tereyağı; Tuz, karabiber; İsteğe bağlı: 1 su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış); Servis için: pul biberli tereyağı

Yufkaların tavuk suyuna batırılıp didiklenmiş tavukla katmanlandığı Bolu yemeği.

Süre2 saat Hazırlık30 dakika Pişirme1 saat 30 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori420 kalori Okunma87

Banduma, ıslama veya Devrekani Hindi Banduması, Kastamonu'ya özgü bir yemektir. Pınarbaşı, Azdavay, Şenpazar çevresinde ıslama, Küre ve İnebolu çevresinde bandırma, Araç, Daday ve Devrekani'de banduma adıyla anılır.

Banduma, Bolu ve Batı Karadeniz mutfağının geleneksel yemeğidir. Adı, yufkaların tavuk suyuna "bandırılmasından" gelir. Düğün ve toplu yemek sofralarının klasiğidir.

Yemeğin mantığı tirit ve paparayla aynıdır: kuru hamurun etli suyla yumuşatılması. Farkı, ekmek yerine yufka kullanılması ve katman hâlinde dizilmesidir.

Yufkanın suda bekletilmemesi tarifin en kritik noktasıdır — birkaç saniye batırıp çıkarmak yeterlidir. Fazla ıslanan yufka elde dağılır ve tepside katman oluşturamaz, yemek lapaya döner. Tavuk suyunun sıcak tutulması da önemlidir; soğuk su yufkayı düzgün yumuşatmaz.

Malzemeler

1 adet bütün tavuk
2,5 litre su
1 adet kuru soğan
4-5 yaprak yufka
150 g tereyağı
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı: 1 su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
Servis için: pul biberli tereyağı

Yapılışı

Tavuğu soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü alın.
Bütün soğanı ekleyip 1 saat, et kemikten ayrılana kadar haşlayın.
Tavuğu çıkarıp ılıtın ve elle didikleyin; kemik ve deri kalmasın.
Suyu ince süzgeçten geçirip SICAK tutun.
Yufkaları yaklaşık 15x15 cm kareler hâlinde kesin.
Tereyağını eritin.
Fırın tepsisini yağlayın.
Bir yufka parçasını SICAK tavuk suyuna kısaca batırıp çıkarın ve tepsiye serin.
Yufkayı suda bekletmeyin; birkaç saniye yeterlidir, uzun kalırsa dağılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
Bu şekilde 2-3 kat yufka dizin.
Didiklenmiş tavuğu ve isterseniz cevizi yayın, tuz ve karabiber serpin.
Kalan yufkaları da suya batırıp üste dizin, aralarına tereyağı gezdirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Pul biberli eritilmiş tereyağı gezdirip dilimleyerek sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi