Islak hamburger, İstanbul Taksim'de doğmuş bir sokak lezzetidir. Camekanlı buharlı dolaplarda bekletilmesiyle tanınır; adını da bu yöntemden alır — ekmeği sosla ıslanıp buharda yumuşadığı için çıtır değil, yumuşacıktır.
Yemeğin tamamı sosa dayanır. Bol sarımsaklı, salçalı ve hafif tatlı bu sos hem ekmeği ıslatır hem lezzeti taşır. Sarımsağın yakılmaması önemlidir; kahverengileşen sarımsak sosa acı bir tat verir.
Ev koşullarında buharlı dolabın yerini folyoyla kapatılmış fırın tepsisi alır: dipteki su buharlaşır, folyo altında hapsolur ve ekmekleri yumuşatır. Köftenin ince ve yassı olması da gerekir — kalın köfte ekmekle birlikte yumuşamaz ve dengeyi bozar.
