Kumru, İzmir'in ve özellikle Çeşme'nin simge sokak lezzetidir. Adını yapıldığı küçük, susamlı ve hafif tatlımsı francala ekmeğinden alır; bu ekmek olmadan yapılan sandviç kumru sayılmaz.
Klasik içeriği sucuk, kaşar ve domatestir. Çeşme'de tulum peyniri ve domatesle yapılan sade türü de yaygındır ve yörede asıl kumru olarak kabul edilir.
Ekmeğin iç yüzeyinin tereyağıyla kızartılması küçük ama etkili bir ayrıntıdır: oluşan ince kabuk, domatesin suyunun ekmeğe geçmesini engeller ve sandviç yenene kadar çıtır kalır. Sucuğun önceden kızartılması da yağını bırakması için gereklidir.
