Kumru (yiyecek)

Name: Kumru (yiyecek)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 adet kumru ekmeği (susamlı, küçük francala); 10 dilim sucuk; 150 g kaşar peyniri; 6 dilim domates; 2 adet sivri biber (kızartılmış); Tereyağı; Tuz, kekik; İsteğe bağlı: salam, turşu

Susamlı özel ekmeğin sucuk, kaşar ve domatesle doldurulup kızartıldığı İzmir sandviçi.

Süre25 dakika Hazırlık10 dakika Pişirme15 dakika Porsiyon2 adet MutfakTürk Kalori580 kalori Okunma85

Kumru, İzmir'e özgü coğrafi işaretli bir tür sandviçtir. Kumru simit hamuruna benzeyen az tuzlu bir hamurdan üretilir, susama batırılarak fırınlanır. Şekli kumru kuşunun gövdesini andırdığından bu ismi almıştır. İzmir'de kumru fırınlarda sade olarak satıldığı gibi sokak satıcıları ve tezgâhlarda içerisine domates, turşu, yeşil biber ve İzmir tulum peyniri konmuş olarak da satılır. Ayrıca büfelerde, içine kömürde pişirilmiş sucuk, salam, kaşar peyniri ve domatesin yanı sıra üzerine ketçap ve mayonez eklenmesi ile hazırlanmış sandviç olarak da tüketime sunulur. Normal İzmir kumrusu ise Bergama tulum peyniri veya İzmir tulum peyniri, domates, biber ve salatalıktan oluşur. Ekmeğinin bol susamlı olması da bir özelliğidir. Bazı sandviççiler ise sandviç ekmeğinin içerisine hazırlanan bol malzemeli karışık sandviçleri yanlış biçimde kumru olarak adlandırmaktadırlar. Bu sandviç kömürde sandviçtir.

Kumru, İzmir'in ve özellikle Çeşme'nin simge sokak lezzetidir. Adını yapıldığı küçük, susamlı ve hafif tatlımsı francala ekmeğinden alır; bu ekmek olmadan yapılan sandviç kumru sayılmaz.

Klasik içeriği sucuk, kaşar ve domatestir. Çeşme'de tulum peyniri ve domatesle yapılan sade türü de yaygındır ve yörede asıl kumru olarak kabul edilir.

Ekmeğin iç yüzeyinin tereyağıyla kızartılması küçük ama etkili bir ayrıntıdır: oluşan ince kabuk, domatesin suyunun ekmeğe geçmesini engeller ve sandviç yenene kadar çıtır kalır. Sucuğun önceden kızartılması da yağını bırakması için gereklidir.

Malzemeler

2 adet kumru ekmeği (susamlı, küçük francala)
10 dilim sucuk
150 g kaşar peyniri
6 dilim domates
2 adet sivri biber (kızartılmış)
Tereyağı
Tuz, kekik
İsteğe bağlı: salam, turşu

Yapılışı

Sucukları tavada kendi yağında, kenarları kıvrılana kadar kızartın ve çıkarın.
Sivri biberleri aynı tavada kızartın.
Kumru ekmeklerini ortadan, tamamen ayırmadan yarın.
İç yüzeylerine tereyağı sürüp tavada kısa süre kızartın — bu adım ekmeğin domates suyunu emmesini önler.
Kaşar dilimlerini ekmeğin altına yerleştirin.
Kızarmış sucukları üzerine dizin.
Domates ve kızarmış biberi ekleyin, tuz ve kekik serpin.
Ekmeği kapatıp tost makinesinde veya tavada, üzerine ağırlık koyarak 5-6 dakika bastırarak pişirin.
Kaşar tamamen erimeli, ekmeğin dışı çıtır olmalı.
İkiye kesip sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi